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Allergies, intolérances alimentaires et étiquetage

Une législation plus contraignante. Des clients plus sensibles.

• Objectif de la formation

• A la fin de la journée, le participant sera à même de :

  • Distinguer entre les allergies, les intolérances alimentaires et autres régimes restrictifs
  • Connaitre les sources, les risques et les réactions croisées associés aux différents allergènes
  • Maitriser les doses, modes de cuisson et substitutions culinaires adaptés pour des régimes « sans »
  • Apprendre à communiquer et former son personnel à mieux comprendre les besoins du chaque client
  • Offrir une déclaration fiable sur ses menus et sur l’étiquetage les aliments préemballés en vue des législations alimentaires
  • Maîtriser les précautions et préparations pour les situations urgentes en cas d’anaphylaxies
• Public-cible
• Les tenanciers d'établissements publics et leurs collaborateurs
• Pré-requis
• • Suivre le e-learning avant le jour de la formation en présentiel
  • Il est conseillé de prendre sa carte des mets avec soi
• Contenu

• Apprenez en plus sur :

  • Les législations concernant les différentes intolérances et allergies
  • Le système digestif
  • La différence entre allergie et intolérance
  • Les 14 aliments allergènes

  
  Exercices pratiques sur la création de menus en fonction de différentes allergies et intolérances.

• Valeur ajoutée
• Après ce cours vous serez en mesure de proposer des mets adaptés en fonction des différentes allergies et/ou intolérances ainsi que de renseigner correctement le client à ce sujet
• Informations pratiques

• Prix: CHF 170.- pour les exploitants de Neuchâtel et leurs employés, CHF 340.- pour les non exploitants (ne payant pas la redevance)

  Un rabais de 20% vous est accordé si vous vous inscrivez 14 jours avant le début de la formation (Early bird).